Meiltä kysytään yllättävän usein, että mitä eroa on täysjyvävehnäjauholla ja grahamjauholla, että eikösse grahamjauho juuri ole täysjyvää?
Nyt vastaamme. EI OLE.
Jauhatusteknisesti ja leipurin näkökulmasta kyseessä on täysin erilaiset tuotteet.
Täysjyvävehnäjauho on nimensä mukaan täysjyväjauhoa, eli mitään jyvänosaa ei ole poistettu. Jauhatus on hyvin suoraviivainen toimi ja tapahtuu samalla myllyllä kuin ruisjauhon jauhatus.
Grahamjauho on vehnää ja syntyy perinteisen ns. pullavehnäjauhon sivutuotteena. Kun valssimyllyllä lähdetään tekemään vaaleaa perinteistä vehnäjauhoa, niin jyvää aletaan kuoria pikkuhiljaa niin, että jyvän kuorikerroksesta lähtee ensin tummin osa, eli lese. Sitten kun edetään kohti jyvän sisintä, siitä jyvän kuoren ja ytimen välistä syntyy sitten se grahamjauho, ennen vaaleinta ydintä, joka on tämän jauhatustapahtuman päätuote.
Sitko, eli se viljan leipoutumisen kannalta tärkein osa on siellä jyvän vaaleimmassa ytimessä.
Käytännössä grahamjauhossa on siten hyvin vähän sitkoa ja se sopii parhaiten leivonnaisiin joihin halutaan murenevaa rakennetta, esim. marjapiirakan pohja.
Täysjyvävehnäjauhosta puolestaan onnistuu leipoa mitä tahansa, koska siinä on kaikki jyvän osat tallessa. Se vain on reilusti tummempaa ja jonkin verran karkeampaa on perinteinen vaalea vehnäjauho.
Ja vielä kerrotaan, että se aiemmin mainittu lese. Sitäkin meiltä saa. Sen elintarvikekäyttö on hyvin vähäistä, eikä sitä mainita meidän tuotelistassa. Käytännössä se päätyy 99 % rehuksi.
